Vignoble du petit Tambour
1783 : Le 2 Février 1783, Pierre Bayle nait dans le village de Tourreilles dans la Haute Vallée de l’Aude. À l’age de 11 ans, il s’engage en tant que tambourin dans le conflit opposant l’Espagne Royaliste aux armées Révolutionnaires françaises. Il sera élevé « Petit Tambour » perdra la vie le 1er Novembre 1794 à Biure d’Emporda en Catalogne Espagnole dans la bataille du Boulou. Il devient le premier enfant de troupe mort pour la France au Champ d’Honneur et un symbole de l’armée française!
Viticulture
Terroir et Respect de la nature: Nous travaillons nos vignes en agriculture raisonnée (en processus de certification). Nous apprenons à mieux respecter notre eco-systhème en changeant petit à petit nos pratiques de travail depuis que nous avons décidé de faire nos propres vinification.
Terroir et Compréhension de nos terres: Nous étudions les différences entre nos différentes parcelles et essayons de les interpréter au mieux et agir en circonstance sur chacune d’entre elle.
Vinification
Limiter l’utilisation d’intrants: Nous vinifions nos vins de telle manière qu’ils soient la traduction la plus pure de notre Terroir. Raison pour laquelle nous voulons éviter de les manipuler par l’ajout de produits chimiques de synthèse.
Respecter le vin par lui-même: Nous utilisons les contenants que nous jugeons les plus efficaces pour respecter le raisin et le vin en lui-même : cuve, amphore d’argile et plus tard peut-être cuve béton.
Vins
Ils sont et seront les traductions des différentes expressions du Terroir de Petit Tambour. Nous voulons produire des vins gastronomes et élégants, des traductions de nos fraicheurs, de la pureté de nos Terroirs. C’est le résultat logique de nos efforts dans la vigne et de notre ligne de conduite en cave.