Terroir : Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable de la parcelle Escoumes d'altitude variant de 400 à 450 mètres sur une exposition Nord Vendange : Manuelles en caissettes ajourées de 15 kg. Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel grain par grain. Vinification : Macération préfermentaire à froid (5°C) pendant 3 jours. Fermentation en cuve inox et macération de 3 semaines. Macération post fermentaire à chaud pendant 3 jours (28°C) Elevage : Elevage sur lies fines en foudre durant 1 an. Mise en bouteille : Au clos, 13 mois après les vendanges. Garde : Entre 8 et 10 ans
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