Vendanges d'Automne 2018
Accord mets-vins : Foie gras, gâteau au chocolat, fromage bleu. Servir à 8°C. A boire dans les 15 ans.
Terroir : Sol alluvial de sable fin, apporté par le Gardon, sur un sous-sol argile-calcaire d'origine Pliocène. Cette région bénéficie du plus grand nombre d'heures d'ensoleillement de France, propice à la photosynthèse. Le vent du nord, le "Mistral", très bénéfique pour l'état sanitaire des vignes, y souffle en moyenne 100 jours par an.
Viticulture : Vignes plantées à une densité de 4000 pieds à l'hectare. Enherbage entre les rangs afin de favoriser les micro-organismes, la maîtrise des rendements, et la limitation d'érosion. Maîtrise de la vigueur, effeuillage, écimage et limitation des rendements, pour une meilleure maturation et qualité des raisins. Eclaircissages manuels, pour obtenir des grains nobles.
Vinification : Ce vin est seulement fait dans les années propices à ce vin. La vendange surmurie (environ 22 degrés potentiels) est récoltée manuellement en caisse. Dès son arrivée au chai pour éviter toutes oxydations, le pressurage direct des raisins est effectué, après son débourbage, une macération des cinq semaines est réalisée. Selon la dégustation, la fermentation est arrêtée afin de garantir un équilibre entre les sucres résiduels et la vivacité du vin. Bâtonnage des lies.